La composición de un mismo tipo de alimento puede diferir considerablemente dependiendo de la variedad local y otros factores tales como el clima, época de cosecha, grado de madurez, etc. Los análisis se refieren a 100 gr. de parte comestible del alimento en crudo, a menos que se indique lo contrario. La fibra se refiere a la suma de los polisacáridos no digeribles más la lignina. El cero indica la falta de un principio nutritivo y en blanco la falta del dato correspondiente.