Los estudios sobre el balance de nitrógeno son una forma de determinar las necesidades proteicas de los seres humanos, y se utilizan para calcular La Cantidad Recomendada en la Dieta (RDA): 0,8 gramos por kilo de peso corporal. Sin embargo, el RDA no sirve siempre para los culturistas y otros atletas, que se beneficien de mayores ingestiones de proteína que el promedio de gente. El Dr. Peter Lemon, profesor de fisiología del ejercicio en la Universidad del Oeste de Ontario en Canadá, estima la mínima ingestión proteica óptima en 1,8 a 2 gramos diarios por kilo de peso para los culturistas y los atletas de fuerza, o el 20% aproximado de su ingestión calórica.

El pollo la ternera y el pescado, al cocerse sufren una desnaturalización de las proteínas que contienen, y esto significa que sus propiedades cambian y ya no pueden ser absorbidas por el organismo. Un bistec a la plancha pierde unos aminoácidos tan importantes como la cisteína y la lisina. Lo mismo ocurre con el pescado. Se recomienda cocer a fuego lento y prolongado las legumbres para evitar la degradación de las proteínas y si no son cocidas tienen un factor que bloquea la absorción de nutrientes y puede provocar trastornos digestivos. Las bebidas proteínicas que contienen proteínas en polvo de alta calidad, no pierden nada, de modo que el organismo absorbe todo y eso se revierte en un aumento de la masa muscular.

Otro factor importante a tener en cuenta con las bebidas proteínicas es su velocidad de absorción. Cuando se come medio pollo o 200 g de ternera con algún otro alimento rico en hidratos de carbono, se tarda de tres a cuatro horas en digerirlos, contra los 30 o 60 minutos que se tarda con una bebida proteínica.

Existen dos razones por las que se absorben más rápido las proteínas en polvo:

1) Muchas de ellas son hidrolizadas, lo que significa que las cadenas de péptidos se dividen mediante técnicas de división aplicadas al producto, y de este modo el organismo ingiere porciones de proteínas predigeridas, cuando, en cambio, los alimentos sólidos se aposentan en el aparato digestivo como una piedra. Las proteínas predigeridas se asimilan unos minutos después de haberlas tomado.

2) La segunda razón es su composición química. Los licuados de proteína son verdaderos concentrados de nutrientes líquidos. La cantidad de moléculas proteicas que contienen es mucho mayor que la de un alimento sólido. Aunque ensalive bien y mastique  más de treinta veces los alimentos, no podrá comparar el grado de absorción de una bebida proteínica con la de un alimento tradicional. Todos los componentes de las cadenas de aminoácidos, péptidos, dipéptidos y tripéptidos, están listos para dividirse y ser absorbidos rápidamente. Los alimentos sólidos necesitan de los jugos gástricos y enzimas muy especificas para ser asimilados ya que no llegan al estómago en estado líquido.

Hoy en físico culturismo podríamos decir que los licuados proteínicos son absolutamente indispensables para el crecimiento muscular, por las razones anteriores y otras más. Consiga un buen suplemento alimenticio de alta calidad y utilícelo como auxiliar indispensable para un rápido desarrollo muscular.

La digestibildad de cualquiera de ellos es una función del grado de hidrólisis (DH). A mayor DH, se permite que continúe una hidrólisis enzimática más larga. El resultado de una DH superior es un porcentaje mas elevado de aminoácidos en forma libre, péptidos, dipéptidos, tripéptidos y polipéptidos de menor peso molecular.

Los hidrolizados con DH elevado no solo son caros, sino que saben muy amargos. De hecho, cuanto mejor sepan los hidrolizados de albúmina peor es su calidad. Por lo tanto, es correcto suponer que si un producto de proteína asegura que contiene un hidrolizado de suero de buen sabor, no es un predigerido de hidrólisis enzimático, como la etiqueta pueda indicar.

La excepción a esa regla serían los aislados de suero de leche que han sido especialmente hidrolizado y filtrado para aislar dipétptidos, tripéptidos y proteínas de bajo peso molecular sin aminoácidos en forma libre. Sin embargo, esas proteínas son muy costosas y por lo tanto no son utilizadas en productos para la venta en el mercado del físicoculturismo y el Fitness.

"CUIDADO CON LA DENOMINADA DIETA DE LA PROTEÍNA LÍQUIDA" Esta dieta, que en Estados Unidos ocasionó más de 60 muertos, se basa en el consumo de una sustancia obtenida de la piel de vaca (hidrolizado de proteínas). La hidrólisis de proteínas da lugar a la liberación de los aminoácidos, pero una hidrólisis ácida destruye aminoácidos esenciales como el triptófano. No se sabe la causa certera de las muertes, pero alteraciones principalmente cardíacas, precedieron a las mismas.

Finalmente, una dieta hiperproteica y a la vez hipercalórica no tendría ninguna utilidad en la pérdida de peso, pues el exceso de proteínas se transforma en grasa en el hígado y se almacena en los depósitos adiposos, es decir, también contribuyen y un aumento de peso, efecto contrario al que se busca con ellas. En resumen, puede afirmarse que no existe ningún experimento serio que demuestre que la cantidad de grasa perdida dependa de la composición y no del déficit calórico de la dieta.

La investigación ha demostrado que cocinar ciertas carnes a altas temperaturas produce sustancias químicas que no se encuentran en las carnes crudas. Algunas de esas sustancias pueden incrementar el riesgo de contraer cáncer. Es el caso de las aminas heterocíclicas (HCAs) que son sustancias químicas cancerígenas formadas por la cocción de carne  de vaca, cerdo, ave y pescado. Las HCAs  se forman cuando los aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas) y la creatina (un químico que se encuentra en los músculos) producen una reacción por  la cocción a altas temperaturas. Los investigadores han identificado 17 HCAs diferentes que resultan de la cocción de carnes y que presentan  riesgo de producir cáncer en los seres humanos.

Cuatro factores ejercen influencia sobre la formación de HCA : el tipo de alimento, el método de cocción,  la temperatura y el tiempo.  Las HCAs se encuentran en la carne cocida. Otras fuentes de proteínas como la leche, los huevos, el queso de soja (tofu), y las vísceras, como el hígado,  tienen poco contenido o ninguno de HCA, ya sea en estado natural o una vez cocidos. La temperatura es el factor más importante en la formación de HCAs.  Freir, asar a la parrilla o  a las brasas produce las mayores cantidades de HCAs debido a que las carnes se cocinan a muy altas temperaturas. Los investigadores comprobaron en un estudio que el contenido de HCAs se triplicó al aumentar la temperatura de cocción de 200º  a 250º C (392º  a 482º F).  Es probable que la formación de HCAs disminuya  en la  cocción al horno,  ya que se realiza a una temperatura menor , sin embargo, las salsa resultante de la cocción contiene importantes cantidades de HCAs.  Guisar, hervir o escalfar requiere temperaturas menores a 100º C (212ºF) por tanto  los químicos producidos son mínimos. Los alimentos cocinados por más tiempo  (muy cocidos en lugar de a punto) por otros métodos también tendrán un contenido ligeramente menor  de dicha sustancia.

Las carnes precocidas  en el horno de microondas  antes de utilizar otros métodos de cocción también presentan niveles inferiores de HCAs. Los estudios han mostrado que la precocción en el horno de microondas contribuye a disminuir los mutágenos por medio de la eliminación de precursores. Las carnes precocidas durante dos minutos con anterioridad a la cocción presentan una disminución del 90% en el contenido de HCA. Además se reduce la cantidad final de HCAs al descartar el líquido producido durante la precocción en el horno de microondas, antes de continuar la cocción por otro método.

Un estudio ha evaluado el contenido de HCAs de la comida rápida en restaurantes.  Después de evaluar cinco tipos de productos cárnicos de varias cadenas de restaurantes de comidas rápidas, se encontraron bajos niveles de HCAs debido a factores tales como la temperatura de cocción y el tiempo. El estudio sugiere que la mayor exposición a las HCAs proviene de la comida casera  y  los restaurantes que no ofrecen comidas rápidas, donde se consume una mayor cantidad de carnes y los alimentos se preparan a pedido del cliente. En este momento, ningún Organismo Federal controla el contenido de HCA en las carnes cocidas.

Hasta la fecha no se ha comprobado que las microondas provoquen mayores pérdidas nutritivas que otros métodos de cocción tradicional. Incluso en el caso de los productos congelados, al ser la cocción más rápida, se reduce la pérdida vitamínica. Además, los alimentos se cuecen en su propio jugo, de modo que se reduce la pérdida de nutrientes que se produce cuando se cocinan en medios líquidos.

No obstante, debe manejarse con cuidado a la hora de cocinar distintos alimentos. El tiempo de cocción en el microondas se calcula con relación al volumen de comida. Si se supera el tiempo, los alimentos pierden vitaminas y se desnaturalizan algunos de sus componentes como las proteínas. Se ha comprobado en muchos estudios que los alimentos cocinados con microondas tienen un aroma más débil y menos agradable. Los alimentos quedan tostados y crujientes solo en microondas que incorporan gril de resistencias para carnes y/o un ventilador de calor por convección para masas.

LAS PROTEÍNAS O AMINOÁCIDOS son substancias cristalinas de carácter ácido como propiedad básica, casi siempre de sabor dulce. Químicamente son ácidos carbónicos o carboxilos (-COOH) con, por lo menos, un grupo amino o amina (-NH2) por molécula. Los AA son las unidades elementales constitutivas de las moléculas complejas denominadas Proteínas. Se supone que los AA forman más de 50.000 proteínas únicas y 20.000 enzimas (proteínas catalizadoras). De allí su símil conocido como "ladrillos" con los cuales el organismo construye permanentemente sus proteínas específicas. También son llamadas monómeros.

En el sistema nervioso central actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmiores cerebrales. Los aminoácidos son también necesarios para formar las proteínas requeridas por los genes, enzimas, hormonas, diversas substancias y fluídos corporales. Asismismo, los AA son requeridos para permitir que las vitaminas y los minerales sean utilizados apropiadamente.

Los AA muestran un comportamiento anfótero en una disolución acuosa, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando como -COO', o como base, los grupos -NH2 captando protones quedando como -NH3, o pueden aparecer eventualmente como ácido y base a la vez, ionizándose en este caso doblemente dando lugar a una forma dipolar llamada zwitterion.

ABSORCION DE LOS AMINOACIDOS: Puesto que cada ser vivo está formado por su propio tipo de proteínas, incompatibles con las de otras especies, para poder ser asimiladas de la dieta deber ser fragmentadas en sus diferentes aminoácidos constitutivoss y posterirmente ser reensambladas estructuralmente constituyendo proteínas propias estructurales de nuestro cuerpo.

Esta descomposición se realiza en el sistema digestivo y en el intestino, bajo los jugos digesivos y los diferentes enzimas. Los AA así obtenidos pasan a la sangre, y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de nuevo formando las diferentes proteínas especfíficas de nuestra especie.

Según últimas investigaciones, se ha demostrado que los AA se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. Téngase presente que esto implica que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células.

AMINOACIDOS LIMITANTES

Determina el porcertaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Solo una proporción relativamente pequeña de AA de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Cuando falta un AA esencial en la dieta, no será posible sintetizar niguna proteína en la que sea requerido dicho aminoácido. Este aminoácido limitante o faltante puede dar origen diferentes tipos de desnutrición.

AMINOACIDOS ESENCIALES Y OTROS

Se sabe que de los alrededor de 20 AA protéicos conocidos, 8 resultan indispensables o esenciales para la vida humana y 2 resultan semi indispensables. Los 8 AA primarios no son sistetizados por el ser humano y deben ser aportados diariamente por la dieta. El resto es sintetizado o formado por el propio cuerpo utlizando los insumos que proporciona la dieta cotidiana. Téngase presente que si falta uno solo de los AA esenciales no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido limitante.

AMINOACIDOS ESENCIALES

Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenilalanine, Threonine, Tryptophan y Valine.

AMINOACIDOS SEMI-ESENCIALES

Arginine y Histinine.

AMINOACIDOS NO-ESENCIALES

Alanine, Aspartic Acid , Cysteine, Cystine, Glutaminic Acid, Glycine, Homocysteine, Proline, Serine y Tyrosine.

VALOR BIOLÓGICO DE LOS AA

Se define el valor o calidad biológica de una proteína por la capacidad de aportar todos los AA necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. La leche materna es el patrón con el cual se comparan el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. La mayoría de los AA se encuentran en las proteínas de la carne y en la mayoría de los vegetales siempre hay alguno en cantidad menor, razón por la cual el ser humano debe consumir una variedad de vegetales para lograr la compensación ideal, con la ventaja adicional de su mejor bioasimilidad.

APORTE NETO BIOLÓGICO DE LOS AA

La utilización neta de una determinada proteína, o aporte protéico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Es por tanto un índice de eficiencia, puesto que no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. Desde el punto de vista de asimilación nutricional el APORTE NETO BIOLOGICO y no el valor biológico el que hay que tener presente en una adecuada dieta. Hay proteínas de origen vegetal, como la soya, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas animales, su aporte protéico neto es mayor por asimilarse mejor en nuestro sistema disgestivo.

PROTEÍNAS

Son los compuestos orgánicos o macromoléculas polímeras o también llamadas biomoléculas que contienen moléculas de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno y a veces azufre y que constituyendo las estructuras fundamentales en los seres vivos participan en todas funciones biológicas. Las proteínas resultan de la unión de aminoácidos por medio de enlaces péptidos.

Es así que algunas proteínas (p.ej., enzimas) actúan acelerando reacciones químicas en el organismo que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida, otras transportando substancias (p.ej., hemoglobina de la sangre), o construyendo músculos, tejidos, glándulas, huesos, órganos, o inactivando materiales tóxicos y cumpliendo diversas funciones estructurales (p.ej., la queratina del pelo), o bien sirviendo de reserva para futuros usos. También las proteínas son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético o ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

Los monómeros o aminoácidos son las unidades fundamentales o moléculas de que se componen las proteínas. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de AA. . Una proteína media está formadas por unos 100 o 200 aminoácidos alineados, lo que da un número de posibles combinaciones diferentes realmente abrumador (teóricos 20 elevado a 200).

En animales superiores, las proteínas son los compuestos más abundantes, puesto que representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. De allí que las proteínas son consideradas como macronutrientes junto con los glúcidos o hidratos de carbono y los lípidos o grasas.

TIPOS DE PROTEÍNAS

Enzimas, Anticuerpos, Hormonas, Calcitonina (enzimática), Inmunoglobulina (defensiva), Trombina (defensiva), Fibrinógeno (defensiva), Histonas (parte de los cromosomas), Insulina (hormona del crecimiento), Actina, Miosina, Hemoglobinas (transporta oxígeno), Hemocianina (transporta oxígeno), Mioglobina (transporta oxígeno), Lactoalbúmina (reserva protéica de la leche), Citocromos (transportan electrones), Ribosomas, Seroalbúmina (sangre), Colágeno (tejidos conjuntivos, cartilaginosos), Queratinas (epidermis, pelo, uñas), Elastinas (tendones y vasos sanguíneos), Fibras del tejido conjuntivo, Ribonucleasas, Mucoproteínas, Núcleo proteínas.

LAS PROTEINAS SE CLASIFICAN EN DOS GRUPOS PRINCIPALES:

HOLOPROTEINAS: Formadas solamente por aminoácidos. Las cosntituyen 2 subgrupos:

Globulares:

- Prolaminas: Zeína (maiz), gliadina (trigo), hordeína (cebada).
- Gluteninas: Gluteína (trigo), orizanina (arroz).
- Albúminas: Seroalbpumina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche).
- Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina.
- Enzimas: Hidrolasas, Oxidadasas, Ligasas, Liasas, Transferasas, etc.

Fibrosas:

- Colágenos: Presentes en tejidos conjuntivos, cartaginosos.
- Queratinas: Presentes en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
- Fibroínas: Presentes en hilos de seda (araña, insectos).

HETEROPROTEINAS: Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético". Las cosntituyen 4 subgrupos:

Glucoproteínas:

- Ribonucleasa
- Mucoproteínas
- Anticuerpos
- Hormona luteinizante

Lipoproteínas:

- De alta, baja y muy baja densidad: Transportan lípidos en la sangre.

Nucleoproteínas:

- Nucleosomas de la cromatina
- Ribosomas

Cromoproteínas:

- Hemoglobina, hemocianina, mioglobona: Trasnportan oxígeno.
- Citocromos: Transportan electrones.

ABSORCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas que no se absorven normalmente en tal constitución, sino que, luego de su desdoblamiento o fraccionamiento (hidrólisis o rotura), causado por el proceso de digestión, sus componentes atraviesan las paredes digestivas en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Estas substancias se incorporan inicialmente en el torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para reensamblarlas en forma de otras proteínas necesarias durante el ciclo vital.

RECAMBIO PROTEICO

Las proteínas del cuerpo están en contínuo proceso de renovación. Por un lado, se degradan hasta sus AA constituyentes, y, por otro, se utilizan estos AA juntos con los obtenidos de la dieta (sin diferenciar su procedencia), para formar nuevas proteínas en base a las necesidades del momento. A este proceso se le llama recambio protéico. Es imprescindible para el mantenimiento de la vida, siendo la principal causa del consumo energético.

Es de notar, que también es importante el hecho de que en ausencia de ciertos elementos esenciales en la dieta, el organismo recurre a veces a sus propios recursos. Así es el caso de que en ausencia de glúcidos en la dieta de los que obtener glucosa, es posible obtenerla a partir de la conversión de ciertos AA en el hígado. Como el sistema nervioso y los leucositos no pueden consumir otro nutriente que no sea glucosa, el organismo puede degradar las proteínas de nuestros tejidos menos vitales para obtenerla en caso necesario.

NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS

Depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto. Depende del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno que se consuman. En general, investigadores recomiendad 0,8 gr por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo, la lactancia, algunos traumas y deficiencias dietarias, estas necesidades aumentan.

Como norma de buena salud, debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Téngase presente que las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento y recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono, su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoníaco, que son tóxicos para el organismo.

El cuerpo humano tiene eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso sostenido de proteínas supone cierto grado de intoxicación y provocará la destrucción de tejidos, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Investigadores han demostrado que los AA se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía).

PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL

Teóricamente, sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas. Por esta razón el organismo no puede distinguir si estos AA provienen de proteínas de origen animal o vegetal. El proceso de fraccionamiento de las proteínas de origen vegetal en sus AA constitutivos posee varias ventajas sobre el que se enfrenta el organismo para digerir las proteínas de origen animal:

- Las proteínas de origen animal son moléculas de gran tamaño (mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper), por lo que su digestión es más dificultosa y el consumo de energía en el proceso es más alto. Combinando adecuadamente las proteínas de origen vegetal (legumbres con cereales o lácteos con cereales), se pueden obtener todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisyne; si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lysine, la calidad biológica y aporte proteíco resultante es mayor que el de la mayoría de los productos animales.

- Al tomar proteínas a partir de carnes ingerimos todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoníacos, ácido urico, etc), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos dirivados nitrogenados.

- La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas, cuyo alto consumo está asociado con riesgos cardiovasculares.

ENZIMAS: Químicamente son proteínas o catalizadores biológicos protéicos. Son elaborados en las células y por secreciones de la flora bacteriana intestinal. Los enzimas que una célula elabora determina las funciones biológicas de la misma. Una célula solo puede llevar a cabo una reacción química a un ritmo razonable si tiene una enzima específica.

Algunos enzimas actúan con la ayuda de estructuras no protéicas. Cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas se habla de cofactor. Si una molécula es orgánica, o vitaminas, se denomina coenzima.

ALGUNOS ENZIMAS: Alilasa (saliva) o Ptialina, Pepsina (desnaturalizadora de las proteínas en cadenas cortas de sus AA constituyentes).

ALGUNOS COENZIMAS: Vitamina C, coenzima de algunas peptidasas. Tiamina o V.B1, coenzima de las descarboxilasas y de la enzima que transfieren grupos aldehídos. Pirodoxina o V.B6, interviene en la transferencia de grupos aminos. La cobalamina o V.B12, coenzima en la transferencia de grupos metilo. Biotina, coenzima de los enzimas que transfieren grupos carboxilo en metabolismo de aminoácidos.

CLASES DE ENZIMAS: Se clasifican en 6 grupos:

OXIDORREDUCTORAS: Encargadas de las reacciones de óxido-reducción.

TRANSFERASAS: Transferencias de grupos funcionales de una substancia a otra.

HIDROLASAS: Hidrólisis de substancias. Transforman polímeros en monómeros. Actúan sobre los enlaces: éster, glocósido, péptídico y C-N.

LIASAS: Ruptura de moléculas por procesos distintos a las realizadas por la hidrolasas. Adición a los doble enlaces entre: C y C, C y O, C y N.

ISOMERASAS: Interconversión de isómeros (reacción de isomerización).

LIGASAS: Uninión de compuestos. Formación de enlaces, con aporte de ATP entre: C y O, C y S, C y N, C y C.

LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES SON:

Isoleucine  250 a 700 mgr diarios y se encuentran en queso semillas y lenteja. No puede ser sintetizada por el cuerpo de allí que sean aminoácidos esenciales. Es necesaria para la formación de la hemoglobina y para estabilizar el azúcar en la sangre. Pertenece a la llamada cadena BCAA (Branched-Chain Amino Acids) junto con Leucine y Valine, utilizada como suplemento para la construcción de músculos sometidos a sobre exigencias.

leucine  no hay consenso sobre su requerimiento y se encuentran en germen de trigo, arroz integral, almendras, soja, lentejas. Es esencial para el crecimiento. Promueve la salud de los huesos, piel y tejidos musculares. Puede ser útil en el tratamiento de daños hepáticos en alcohólicos.

Lycine 2 gr diarios y se encuentran en la papa, la leche y la lentejas. Puede ser efectiva en el tratamiento de algunos Herpes. Altas dosis puede detener el crecimiento y reproducción viral. En infantes, es importante para el crecimiento de los huesos. Puede ayudar en reducir la agina de pecho.

Methyonine 800 a 3.000 mgr diarios y se encuentran en soja, queso, lentejas, semillas de calabaza, sésamo. Es esencial para la absorción, transporte y biodisponibilidad del selenio y zinc en el organismo. Ayuda a la excreción de los metales pesados (cadmio y mercurio). Puede ayudar en casos de fatiga. Colabora a reducir alergias. Es uno de los aminoácidos que contiene azufre y es importante em muchas funciones corporales.

Phenylalanine 2 a 3 gr diarios y se encuentran en xxxxx. Precursor del aminoácino Tyrosine. Ambos facultan la formación de la Thyroxine, hormona de la Tiroides. También es precursor de neurotransmisores de los impulsos nerviosos. Interviene en la formación del Colágeno, importante en la estructura de la piel y el tejido conectivo.

Threonine 100 a 500 mgr diarios y se encuentran en germen de trigo, porotos, avellanas. Es un importante constituyente de muchas proteínas. Es necesario para la formación de los dientes, colágeno y elastina. Es un precursor de los aminoácidos glysine y serine. Conjuntamente con la Methionine y el Acido Aspártico ayuda al proceso desintoxicatorio comandado por el hígado. Actúa como lipotrópico, controlando funciones hepáticas. Se ha considerado que este aminoácido junto con Vitaninas B, C e Inositol, y magnesio, iodo, los aa tryptophan, lysine y el ácido glutamínico son esenciales para tratar y prevenir enfermedades mentales. Es también útil en desórdenes digestivos y en controlar excesos de grasas.

Tryptophan no hay consenso sobre su requerimiento y se encuentran en banana, queso, yogurt, pan integral, cereales. Es el menos abundante en las proteínas. Involucrado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialemente de las funciones adrenales. Es necesario para la producción de la Niacina (V. B3), la cual es esencial para que el cerebro manufacture el neurotransmisor clave serotonin, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

Valine no hay consenso sobre su requerimiento y se encuentran en harina de soja, arroz integral, lentejas, queso, almendras, maní y sesamo. Es usada por fisiculturistas. Junto con leucine e isoleucine es utilizado para el crecimiento muscular. Es putil en el tratamiento de daños provocados por el alcohol y condiciones neurológicas degenerativas. Este AA puede ser metabolizado para producir energía con distribución de glucosa. Pertenece a la llamada cadena BCAAs junto con Isoeucine y Leucine.

LOS AMINOÁCIDOS SEMI-ESENCIALES SON:

Arginine 4 a 20 gr diarios y se encuentran presente en la mayoría de las proteínas vegetales y animales. Es uno de los AA constructores de otros AA y también influye en varias funciones hormonales. Se requiere para el transporte del nitrógeno usado en el metabolismo muscular. Este AA puede llegar a ser esencial bajo condiciones de stress.

Histidine 1,5 gr diarios y se encuentran presente en la mayoría de las proteínas vegetales sobre todo en el germen de trigo. Participa en un gran número de críticos procesos metabólicos, que van desde producción de células sanguíneas, regulación de la actividad de los anticuerpos. Es requerida para la producción de Histamine. Usada para mantener la salud de los nervios auditivos. Es usada en el tratamiento de alergias, reumatismos y otras reacciones inflamatorias. Vital para las respuestas sexuales.

LOS AMINOÁCIDOS  NO ESENCIALES SON:

Alanine - es uno de los AA más simples. Puede ser producida por el cuerpo desde otras fuentes alimenticias. Está involucrado en el proceso de la glucosa. Sus funciones ayudan a prevenir la acumulación productos tóxicos en los músculos sometidos a altas tensiones. Estimula la producción de linfocitos.

Ácido Aspartico - Es construido desde fuentes alimenticias. Ayuda a formar los ribonucleotides que asisten en la producción del RNA y DNA. Participa en el metabolismo de los carbohidratos. Es parte crítica de enzimas en el hígado. Junto con potasio aspartate es útil el tratamiento de ataque cardíacos y en la prevención de arritmias. Conjuntamente con el Methatione y el threonine ayudan a la desintoxicación del hígado. Puede aliviar la fatiga crónica, especialmente si se combina con sales de potasio y de magnesio. Es uno de los principales excitadores dentro del cerebro, por lo que pequeñas dosis estimulan las células nerviosas.

Cysteine - Es un AA que contiene azufre. Es sintetizada en el hígado a partir del homocysteine, el que a su vez lo es del methionine. Es un importante precursor, junto con el ácido glutámico y glycine, del glutathione, uno de los más efectivos antioxidantes y destructor de los radicales libres. La presencia de Vitamina C potencia positivamente la acción de la cysteine. Es recomendada la relación 3:1. Se ha mostrado efectivo en la prevención y tratamiento de la atherosclerosis, ataques cardíacos, cáncer y problemas reumatoídeos. Promueve las funciones inmunes y la quema de grasas y favorece el crecimiento muscular. Es también útil para reducir la pérdida del cabello.

Cystine 700 mgr. La cystine es formada al final de las etapas en la cadena methionine-cystathionine-cysteine. El cuerpo es capaz de convertir la cysteine en cystine y uno a otro de acuerdo como sea requerido en el proceso metabólico. Es encontrada abundantemente en la queratina del cabello, insulina y ciertas enzimas digestivas. Necesaria para el uso apropiado de la B6. Desintoxicante. Protector de los daños del alcohol y tabaco. También protege de la toxicidad del cobre.

Glutamine - Glutamine es derivado del ácido glutámico, el cual es sintetizado desde los AA arginine, ornithine y proline. El ácido glutámico, con la ayuda de la Vitamina B6 y manganeso, es también precursor del GABA (gama aminobutyric acid), importante neurotransmisor del SNC. El ácido glutámico se encuentra en forma abundante tanto en proteínas animales como vegetales. Es encontrado en alta concentración en el cerebro humano. El Ac. glutámico mejora la alerta mental y claridad del pensamiento y del humor. También es usado para tratar los retardos mentales, mal de Parkinson, epilepsia, distrofia muscular y alcoholismo. La glutamine alza la cantidad de azúcar en la sangre, por lo cual es usada en el tratamiento de la hypoglycemia. En contraparte, ayuda a reducir los deseos de consumo de carbohidratos y azúcares, y así mejora la capacidad de manejar la obesidad y el abuso del azúcar.

Glycine - Fácilmente formada en el hígado, desde el aporte de la choline y los AA threonine y serine. La gly puede ser reconvertida fácilmente en ser si es necesitada. También es transformable en creatine. Es requerida conjuntamente con el ácido glutámico y la cysteine para la síntesis del glutathione, el mayor desintoxicador y destructor de radicales libres. Comprende aproximadamente un tercio de todo el colágeno del cuerpo humano. Es necesitada para mantener el sistema nervioso central. Asimismo juega un importante rol en la salud de las funciones prostáticas y del sistema inmunológico. Mejora el almacenamiento del glycogen. Produce efecto calmante. Puede reducir la acidez gástrica y estimular el crecimiento hormonal saludable.

Proline - Es sintetizado desde el AA glutamine o del ornithine. Es uno de los componentes del colágeno. Es más efectivo si se conbina con ingesta de Vitamina C. Mejora la calidad de la piel.

Serine - Es sitetizado por el cuerpo desde los AA glycine o threonine, y en su producción son requeridas las vitaminas B6, B3 y ácido fólico. Es constituyente de proteínas cerebrales y de la cobertura nerviosa. Es también importante en la formación de las membranas celulares, involucradas en la formación de purines y pyrimidines, y síntesis muscular. Es requerido por el metabolismo de las grasas y el crecimiento muscular. Humecta la piel.

Tyrosine 2 gr. Se sintetiza en el cuerpo a partir de la phenylalanine. Es un precursor de importantes neurotransmisores cerebrales como epinephrine, norepinephrine y la dopamine, que son esenciales para transmitir los impulsos nerviosos y para prevenir la depresión. Es usada por la Tiroides para producir la Thyroxin, una de las mayores hormonas, y que regula el ritmo de crecimiento, la tasa metabólica, la salud de la piel y de la mente. Es usada junto con el AA tryptophan para el tratamiento del abuso de la cocaína. A través de la dopamine influye indirectamente en el rol sexual. Es utilizada en el tratamiento de la ansiedad, depresión, alergias y dolores de cabeza.

OTROS AMINOÁCIDOS  NO ESENCIALES

Carnitine en productos lácteos y fermentos de soja, Citruline en el ajo y la cebolla, Ornithine en los productos lácteos.